如果想在一款酒的较佳状态时品饮,首先要考虑的就是品饮的温度,只有达到适宜的温度,它的风味才会完全的展现出来。温度对酒的影响有以下几点总结:
温度过低则使香气不显,温度太高会使香气过浓。如果对闻酒香的需求多一些,较好将酒的温度定在我们界定的范围内,尤其是对于芬芳型的干白葡萄酒,还是温度稍高一些时品饮较佳。
低温会使干红葡萄酒单宁收敛,让干白葡萄酒酸度增高。相反,如果温度高的话,红葡萄酒单宁味道就没那么重,特别是未成熟的红酒,高温会帮助散发掉单宁的苦涩味。当然,对于一些品质一般的葡萄酒而言,温度低一些却可以掩盖掉它们的缺点。
饮用甜酒的时候需要冰到很低的温度,这是由于低温使酸度显高,可与酒中的甜度中和,使葡萄酒的味道不至于太甜。但对于老的甜酒,随着时间的陈年,甜度也会降低一些,所以喝老的甜酒时,温度应该高一些。
冬天寒冷,人们总想饮温酒,只在冬天的室温下饮用,酒温太凉让人觉得不适。就红葡萄酒而言,喝的时候用20℃~22℃的温水让酒暖到18℃左右,酒会更好喝。而夏天温度高,可以用冰水冰到合适的温度再饮用。
起泡酒 | 8℃~10℃ |
干白葡萄酒和分红葡萄酒 | 10℃~12℃ |
红葡萄酒 | 15℃~18℃ |
甜白葡萄酒 | 8℃~10℃ |